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鲍鱼-步骤4观察锅内鸭肉炒出的水分是否干了

【粉丝要金钟大退队】

步驟2先用大火將水燒開後轉小火慢燉,大約一個小時左右的時間,揭蓋觀察,待湯汁泛白,加入紅糖、料酒、紅豆一起熬煮,這時羊肉的味道已經融到湯汁里;

3、小火燜煮的過程中要不定時地攪拌,這樣可以讓湯汁更加濃稠;

材料:帶皮東山羊肉,蔥,生薑,蒜,紅棗,紅糖,料酒,紅豆,醬油

過年做什麼菜好呢?怎麼個燒法才能讓這道菜的味道更好?有些硬菜一定要去星級酒店才能吃得到嗎?“其實,酒店裡面暢銷的硬菜,只要大家知道具體做法,並且註意到一些烹飪過程中的細節,在家裡也可以做出星級酒店大菜的味道。”杭州西溪喜來登度假大酒店採悅軒中餐廳行政總廚繆俊豪就給大家親自傳授了兩道在家也可以做的硬菜——鮑魚燜肉和紅紅火火燉羊肉。鮑魚燜肉口感飽滿,滋味濃郁,一口咬下去汁水濺出滋味非常,紅紅火火燉羊肉盡顯羊肉原汁原味的鮮美,比爆炒和紅燒都來的夠味。

材料:土豬肉,鮮鮑魚,冰糖,醬油,料酒,生薑,蒜

小貼士:豬肉最好炒兩遍,這樣的肉表層結殼變硬,用筷子夾起來才不容易碎!

做法:步驟1腊肉清水洗乾凈後可以先用熱水焯一遍去除一些自帶的鹹味及雜質;

第三道菜藜蒿炒腊肉(在所有蔬菜與腊肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的腊肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣,讓你吃一次就會愛上!)

步驟4沿鍋邊灑入料酒,待料酒揮發後把藜蒿倒入鍋內翻炒大約一分鐘;

2、觀察鴨肉的熟爛程度時只要戳一下鴨腿肉即可,因為鴨腿肉相對比較厚,鴨腿熟了說明其他部位也都熟了;

小貼士:1、腊肉最好選用肥三瘦七的肉,而且要盡自己所能把切成足夠薄的薄片,因為越薄炒出來越好吃;

第四道菜鮮香啤酒鴨(將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。這是一道看起來複雜但實際做起來很容易、端出來又很給面子的大菜!)

材料:藜蒿,腊肉,辣椒乾,蒜頭,生薑

步驟5揭蓋用筷子戳鴨腿部位是否軟爛,輕易戳破就說明可以轉大火收汁了,出鍋前加適量鹽和少許白糖調味,加入蔥段擺盤即可。

4、做成功的啤酒鴨,出鍋後應該呈醬紅色,每塊鴨肉都被濃稠的汁水包裹色面誘人。

小貼士:羊肉鮮美,想要把它的味道原汁原味體現出來,就要避免常規的爆炒,清水慢燉最能保留最初的味道!

小貼士:1、挑選鴨子時可以看其腳掌上凸起的小肉球(其實就是走路多了磨出的肉繭),肉球越大說明鴨子越老,吃起來口感也就越好;

步驟4觀察鍋內鴨肉炒出的水分是否幹了,若水分變幹上色完成放入切好的姜絲、八角,倒入一瓶啤酒,蓋上鍋蓋轉小火燜煮一個小時以上;

第一道菜鮑魚燜肉(精選農家土豬肉,肥瘦相宜,甜咸適口酥糯濃香,再結合五到六頭的彈牙鮮鮑魚,令人欲罷不能。)

步驟5待藜蒿變軟後加適量鹽出鍋裝盤即可。

步驟2將肥瘦相宜的農家土豬肉洗乾凈切成滿口塊狀大小,放進鍋中中火不斷煎炒,直至錶面金黃;

步驟3鍋大火燒熱放入食用油,油熱之後轉小火放入冰糖塊炒糖色,把冰糖融化加熱至冒小泡,然後把鴨肉倒下去轉中火快速翻炒上色;

步驟2焯過水的腊肉切成薄片,藜蒿去葉去老根後洗凈切成5釐米長的小段,大蒜切末,辣椒乾切段,薑切片備用;

步驟5最後加適量鹽燜煮至收汁即可。

步驟3鍋內放入冰糖熬糖色,待冰糖融化後加入適量醬油和料酒轉小火慢慢熬;

第二道菜紅紅火火燉羊肉(選用上好帶皮的東山羊,肉質緊實有嚼勁,最宜冬季食用,滋補養生,補血益氣。古時“羊”通“祥”,所以吃羊肉也有討吉利的意思,過年時候吃再合適不過。)

步驟4用筷子戳一下紅燒肉觀察軟爛程度,待紅燒肉差不多八成熟時將鮑魚放進去一起煮,使得鮑魚既可以充分吸收紅燒肉濃稠的湯汁,口感又不會老;

做法:步驟1鍋內倒入食用油,將提前切好的蒜頭、薑片入鍋爆香後撈出;

記者朱晶晶每年的新春佳節,吃完除夕夜的一頓團圓年夜飯,還有不少人選擇在家燒燒吃吃度過其餘的6天假日。

步驟2將鴨肉放入冷水鍋里焯水後撈出洗凈控乾水分;

2、這道菜全程需要大火“伺候”哦!

做法:步驟1精選農家一年以上的老鴨半隻,洗乾凈剁成塊狀瀝乾水分,生薑切絲,大蔥切段備用;

做法:步驟1將羊肉洗凈切成塊狀放入鍋內,加入清水沒過羊肉些許即可,再加入蔥、蒜、紅棗等配料;

材料:半隻老鴨,生薑,八角,啤酒一瓶,蔥,冰糖,白糖,醬油

因為天南地北的地域差異,各個地方過年要吃的菜品也都各不相同。在江西南昌做廚師超過20年的李江波就給大家推薦了南昌人過年愛吃的兩道菜——藜蒿炒腊肉和鮮香啤酒鴨。藜蒿炒腊肉葷素搭配又解膩,腊肉味重,藜蒿清香,搭配在一起相得益彰,啤酒鴨非常入味回味無窮,重點是在家就可以輕鬆學做起來哦!

步驟3煮到七八分熟後,再加入杭州人最熟悉的胡羊醬油和適量鹽大火煮開出鍋即可。

步驟3鍋大火燒熱放入食用油,油熱之後倒入腊肉煸炒出油,炒至腊肉的肥肉部分變透明後,再把大蒜辣椒薑一起放進去繼續翻炒;